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【生活】ジンギスカン、あなたは後づけ派?漬け込み派? 北海道の「ふたつの味」

   

1 :砂漠のマスカレード ★:2017/10/18(水) 18:31:59.65 ID:CAP_USER9.net
北海道の「ジンギスカン」には大きく分けるとふたつの味がある。

肉をそのまま焼き、つけダレの味で食べる後づけ系と、肉をあらかじめ甘辛いタレに漬ける漬け込み系の2系統だ。

道央の札幌から道南にかけて普及した後づけ系の聖地は、札幌市豊平区。種羊場のあった月寒(つきさむ)はその昔、「ツキサップ」と呼ばれていた。

生系(後づけ系)ジンギスカンの祖と言われる「ツキサップじんぎすかんクラブ」の名前などにその名残を見ることができる。

豊平区には文字通り「羊ケ丘」という地名もあり、この名前もめん羊事業に由来する。「羊ケ丘」は1944(昭和19)年の地名変更で生まれた、まだ比較的新しい名前なのだ。

さて、肉に話を戻すと札幌から道南にかけては後づけ系が多い。

北海道の地形は札幌から南西へ100キロほど行った、長万部町あたりでキュッとしたくびれが発生し、そこから南へ80キロほどで道南の函館に到達する。

肉に味をつけずに焼き、後からタレにつけるというシンプルさに加えて、地勢上からもほぼ一本道で情報が曲がらずに伝わりやすかったと考えられる。

一方、札幌から北東に数十キロ離れた滝川で生まれた漬け込み系ジンギスカンはそこからさまざまな形で道北、道東方面に拡散していく。

例えば道北の名寄(なよろ)周辺には「煮込みジンギスカン」という様式がある。この地域のジンギスカンは漬け込みダレの量が多く、タレごと煮込む食べ方が多かったという。

通常、ジンギスカンは中央が盛り上がった半球状のスリット入りの専用鍋を使うが、タレの多い「煮込みジンギスカン」には一般の家庭にあるような普通の鍋やフライパンが使われる。
家庭料理として伝えられてきたからこそのスタイルだと言えよう。

近年、名寄市ではこの「煮込みジンギスカン」をご当地グルメとしてプロモーションに活かす施策を打ち出し、現在では市内の飲食店でも口にすることができるようになっている。

滝川で生まれた漬け込み系は、道内でも極寒の地域で、より汁気の多い形に進化したのだ。
一方、道東の十勝には、また違うスタイルが伝わっていた。 =続く

■松浦達也(まつうら・たつや) 編集者/ライター。レシピから外食まで肉事情に詳しく、専門誌での執筆やテレビなどで活躍。「大人の肉ドリル」に続く新著「新しい卵ドリル」が好評発売中。

http://news.livedoor.com/article/detail/13765518/
2017年10月18日 17時6分 ZAKZAK(夕刊フジ)

http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/9/5/95686_367_ef5478090e7fa5ba06206f0816b78d47.jpg
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/71h1KNeB-fL._SL1000_.jpg
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https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/67902/67902283.jpg

30 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 18:42:49.27 ID:Ld45aVEh0.net

>>15
底辺層はそうなんだろうなあ
可哀想に…

988 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 22:54:37.81 ID:PEu1XmHh0.net

サッポロビール園のジンギスカンうまかった。
真冬に行ったから余計うまかった。

寒すぎて味噌ラーメンにバター入れたくなる気持ちがようやくわかったわ

>>959
バターたっぷりの鍋物とか見た目旨そうに見えるけど
臭み抜きとかあんましないの?生姜とかネギとか

302 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 19:45:01.75 ID:oTIm7yZU0.net

今時はマトンなんて使ってるジンギスカン見たこと無いんだけど
マトンマトンって(笑)
今はラムかラムロース、ちょっと上等なサフォークラム
逆に貧乏だと食えないよ

867 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 22:15:43.50 ID:UFRCHPJe0.net

>>862
こないだテレビでみたがおすすめはオーストラリア産の
牧草牛ですってやってた

362 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 19:55:27.75 ID:OEbliVzJ0.net

久々にくっせーマトンが食いてぇ。
あれが良いじゃんねぇか。

953 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 22:45:58.97 ID:A/hO2vjb0.net

モンゴル的な食い方するもんじゃないんじゃね?
美味いの食いたかったらフランス料理屋行けよ

431 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 20:11:21.34 ID:S45j5wWa0.net

タレとかいう以前に、マトンが食べたい。
あの匂いがいいのに、ラムでジンギスカンなんて邪道。

895 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 22:24:02.68 ID:eKZ5uJwt0.net

>>891
不味い肉をいかに美味くするのか
それが美食だ

3 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 18:33:43.70 ID:xwgwKnlM0.net

後付けの方が美味い
ベル食品のたれで

810 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 22:02:46.51 ID:7N48sRbT0.net

長野だが
北海道のラムしゃぶには感動した
焼かなくていいよ

733 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 21:40:58.50 ID:Yxpjzs3u0.net

>>728
そうします
ありがとう

375 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 19:56:57.09 ID:nSFTXFKJ0.net

ばんえい競馬に併設されたジンギスカン屋が安くて美味かった

361 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 19:55:20.22 ID:6+BwZfTX0.net

昔は北海道行く度食べてたけど、近所の肉屋で扱うようになってから北海道行っても喰わなくなったな

ラムチョップにニンニクスライスしたのを張ってラップで巻いて30分。香りが移ったらニンニクはがして岩塩振って焼くだけで旨いか。羊のうまさの半分は脂身の甘さだな。病みつきになる

557 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 20:45:34.69 ID:guwn8m0W0.net

>>550
贅沢な家だな
価格としては牛よりも高いときもあるのに

161 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 19:15:47.97 ID:D0DRiRiL0.net

派閥作るほど食べないわ

500 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 20:29:16.52 ID:NREf9p6t0.net

臭みとりは漬け込まないとダメなんじゃないの
臭い臭い聞くけど食べた事ないからどの程度かわからんけど

972 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 22:51:03.49 ID:FiGZEx1D0.net

>>957
たぶん>>949は函館民だろ
あそこはジンギスカン文化は浸透してないから

566 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 20:48:04.98 ID:iQ0f68Bi0.net

モンゴル料理か?

424 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 20:09:13.89 ID:IrsfVplB0.net

羊肉の串焼きとか、アジアじゃ普通なわけよ

529 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 20:37:47.74 ID:Z2bNjq1V0.net

確か世界で一番食べられてる肉は羊だよね

133 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 19:08:58.19 ID:sC5YHvep0.net

>>127
ガキの頃、毎月16日はマトンの日だったわ・・・
両親とも教員で貧しかったから、給料日の16日だけは腹いっぱい肉が食えるw

766 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 21:47:33.78 ID:OgiArGeY0.net

>>2
貧乏人は大変だな
かわいそうだわマジで

300 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 19:44:53.48 ID:Zjr3aEg30.net

俺は義経派

816 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 22:05:07.38 ID:vBIDqsVn0.net

それよりベル派とソラチ派どちらが多いのか知りたい

719 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 21:37:17.25 ID:RhSGMlfp0.net

ジンギスカン・・・喰わない派

764 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 21:47:29.25 ID:CN8TTDZs0.net

漬けるタイプのジンギスカンはあまり臭くない

726 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 21:39:21.11 ID:hFpTSFaO0.net

後づけは単なるマトンかラムのの焼肉な
誰につける手間を惜しんだなんちゃって成吉思汗だよ

143 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 19:11:24.50 ID:D3GfOIAN0.net

札幌と小樽の間位にあった後づけの店うまかったなぁ
あんな辺鄙な所じゃ余所者は酒を楽しめないのが辛い所

973 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 22:51:35.39 ID:+VJ/MtaA0.net

>>865
鮒ずしとか食ってるくせに

396 :名無しさん@1周年:2017/10/18(水) 20:02:48.28 ID:C+cUqwL+0.net

岩手長野もジンカン食ってる地域有るよな。

だるまは昨日強盗に襲われたなw
だるまには行くなよ
朝鮮総連幹部で北に不正送金して逮捕されてるからな
しかし何でチョンなのに達磨とか提灯とか和風を装ってんやろな




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