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【企業】トップに聞く富士そば、立ち食い一筋50年 ダメな立地は「秒殺」

   

1 :餡子店長 ★:2017/10/28(土) 06:13:14.56 ID:CAP_USER9.net
 立ち食い店の元祖「名代 富士そば」を運営するダイタングループの創業者、丹道夫会長はぶれない経営者のお手本だ。50年前に出会った立ち食いそばを磨き続け、別の事業には色気を出さない。「ダメな店の物件候補は今も秒殺」と今も出店成功の眼力を誇る。丹流の実践経営哲学を聞いた。

 ――富士そばの誕生のきっかけは。

 「初めは弁当屋を営み、その後は不動産会社を経営して成功しました。毎日ステーキのようなものばかり食べてましたよ。でもこの商売はいつまでも続かないと思って。そんな折、旅行先の駅の通路下で年配の女性がそばを売っているんですよ。列車が来ると客が集まり、大繁盛。それを見たとたん、『東京にぴったり』とひらめきました」

 「それで不動産会社の役員らに70万円を出資してもらい、東急百貨店本店(東京・渋谷)の通り沿いにある15平方メートルの物件を見つけました。もっともそば屋などやったことがない。すると従業員の1人が『見習いに行ってきます』と。1カ月ほどの修行ですが、そこから研究し、40円のかけそば、60円の天玉そばで店を開きました」

■出店の条件、駅のそば・角地・道幅は…

 ――当時は立ち食いそばはなかったのですか。

 「なかったですね。信用もないから銀行も貸さない。ところが東日本銀行の行員さんだけが毎日来て、面白い商売だと思ったのでしょう。それで融資をしてくれました」

 ――創業期から出店条件は変化していますか。

 「変わりません。黒色の人通り、すなわちサラリーマンが多い場所。赤色(女性が好む明るい服の色)のお姉さんよりいいんだわ。道は広すぎてもダメで幅は6メートルくらい。そして駅のそばで、角地で間口が広いところ。食べたいという衝動が変わらないうちに入れるようにと考えています」

 「今でも物件を役員が時折、見てほしいと言ってくるんですよ。瞬間的に決められる物件じゃないとダメ出しです。人間は欲深だから、じっくりやるといい条件と思い込み始め、ミスっちゃう。社員みんなから『秒殺される』と言われます」

 ――では閉鎖店舗はあまりないのですか。

 「ありますよ。どうしても理解できない物件があるんですよ。東京・新橋駅前で機関車側の1つ裏通りの角に出しましたがダメだった。いまだに理由が分からない。東京・大岡山も失敗でしたね。ちょっと外れにあったけど競合はなく、いけると思ったのですが。やはり妥協したらいかんね」

 ――味は変えていますか。

 「1985年ぐらいかな。使用していたかつお節の量を2倍にして。原料価格は上がるけど、値段は据え置きで。常連客はものすごくおいしくなったと驚いたけどね。技術より金というか。社会の文化度が上がると、味覚力も上がりますから」

 「3年前にはしょうゆを変えたんですよ。小豆島でアイスクリームにしょうゆをかけて食べるのを見て、これは本物だと。そこで全部変えちゃった。最近は調理法も変えました。これまではしょうゆとかつお節を煮るのは夜中の仕事で、従業員によってばらつきが出る。悩んでいたら大阪のメーカーが煮る機械を売り込んできました。煮詰まりはないし、作業環境も改善。1台150万円で1億5千万円を一気に投資したら、味が安定しましたね」

(以下略、全文はソース先で確認をお願いします。)

NIKKEI STYLE
https://style.nikkei.com/article/DGXZZO21932840V01C17A0000000

860 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 21:06:12.35 ID:LzAMClht0.net

>>201
20年前だったかな?
俺は東京育ちで出張で初めて関西で立ち寄った店は三宮の都そばだと思う、
うどん頼んでスープに味の無い水に思えた衝撃は忘れない

それから出張のたびに入ってくたびに、逆に都内の立ち食いで出すうどんは食えなくなった、

今度は伊勢うどんに挑戦しようと思うw

824 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 20:04:51.03 ID:5Iz3CJRO0.net

 

人気立ち食いそば店
総合ランキングは以下のとおりです。
1位 「駒込・そば駒」 13.5%
2位 「新開地・神戸高速そば」 10.7%
3位 「そじ坊」 6.7%
4位 「箱根そば」 6.7%
5位 「ゆで太郎」 5.4%
6位 「和食麺処サガミ」 2.4%
7位 「梅もと」 2.3%
8位 「北前そば高田屋」 1.9%
9位 「あじさい茶屋」 1.7%
10位 「越後そば」 1.7%

https://news.nifty.com/article/item/neta/12225-171017013255/

5 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 06:20:03.82 ID:16AGsxqFO.net

BGMは社長の趣味の演歌

192 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 08:43:35.20 ID:dtZn/bzj0.net

八重洲にあった、せんねんそばも美味かったな

385 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 11:26:09.88 ID:nxBdx9x80.net

ゆで太郎食いたいが23区の東側に多くて、なかなか行く機会がない

173 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 08:28:51.14 ID:d/a+HK9i0.net

関西にも駅に立ち食い蕎麦あったら良いのに

674 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 16:10:43.92 ID:l5W5X+kc0.net

>>670
富士そばのそばがチープな旨さのカテゴリーに入るのはよく分かるけど
あそこのご飯ものは一線超えちゃってる感じはするかなぁ

770 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 18:12:55.60 ID:p/IuUFAo0.net

コロッケは今普通になった甘めのやつは合わない
あじの淡白なものを荒くマッシュした奴だと異常にしると合う

728 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 17:21:23.80 ID:a4w68XVV0.net

ラーメンだとつゆ全部飲まないけど、
天ぷらそばだと、つい全部飲んでしまう

705 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 17:01:31.01 ID:V9jTKriO0.net

>>1
「立ち食い店の元祖」ってあるけど、
立食いそばの歴史ってたった50年程度のものなの?

wikiみたら江戸時代からあるって書いてあったけど

79 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 07:30:42.47 ID:TejPZxHh0.net

埼玉だと山田うどんだな
都内だとゆで太郎多い
お客さんの駐車場に止められる時しか行かないけど
緑虫に潰される

515 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 12:49:04.08 ID:a4ybB+p20.net

しっかりした朝昼晩飯ではなく間食、軽食扱いだな
移動しまくり腹ペコで倒れる寸前、しかも急ぐ
立ち食いやそれに準ずる店はいい
ファストフードか
洋風ファストフードは老若男女でゲロ込みだし

460 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 12:26:59.10 ID:9XX7dgOH0.net

富士そばのまずさは異常
丼も米が臭いからどれ食ってもまずい
ここで食うなら菓子パン買って飢えをしのぐ

699 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 16:54:37.18 ID:DKgDpoCk0.net

山田うどんも行っとけよ

721 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 17:16:26.04 ID:e3ZN53pi0.net

ここのけつねそばにころっけを浸したのが上京したときの一番の楽しみ

296 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 09:52:03.82 ID:oaxDJYxR0.net

>  「1985年ぐらいかな。使用していたかつお節の量を2倍にして。原料価格は上がるけど、値段は据え置きで。常連客はものすごくおいしくなったと驚いたけどね。技術より金というか。社会の文化度が上がると、味覚力も上がりますから」
やっぱ原材料費って重要なんだな
技術で味を補うのには限界があるよな

702 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 16:59:19.17 ID:FSGRNtKw0.net

>>212
後楽って有楽町の焼きそば出してた店か?
とっくに潰れてるぞ

328 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 10:21:51.49 ID:t1lT2Xu80.net

>>309
スタジオノアってやっぱり吉そばが経営してるの?
いやスタジオがそば屋を経営してるのかもしれないが

762 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 18:02:18.58 ID:ZDjEFMVM0.net

>>749
このご時世にバイトにボーナス出したりして利益を従業員に還元してる希少な企業だから頑張って欲しいわ

59 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 07:11:31.22 ID:r046VZZI0.net

初めにやったもん勝ち

478 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 12:31:37.92 ID:OdK74EZJ0.net

最近の蕎麦屋はコシがあると言わせたげなやたら硬いそば多くて勘弁して

155 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 08:20:16.50 ID:nHmHMJmD0.net

>>151
蒲田に昔からある、昔は2店舗だったけど

蒲田には吉そばのセカンドブランド?
みたいな店があってなかなか美味い
店内製麺だからかな?と思ったけど
ゆで太郎もそうだから関係ないか
ミナトアン本店も店内製麺だし

982 :名無しさん@1周年:2017/10/29(日) 00:27:05.05 ID:ssi3Vr2y0.net

>>248
まずいカレーがうまかったって、
「目にも止まらぬ早業が目に残った」並の変な文章だわ

536 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 12:58:13.31 ID:RuBIdcLR0.net

店舗多いし常に求人の紙も貼ってあるし
人手不足直撃職種だわね
こういう飲食系だと売り上げ粗利から
これから値上げとかしないと行き詰るんと違うか?
とか言いつつも営業ついでにちょこまかと立ち寄ってるけど・・・

616 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 14:44:10.19 ID:1v52zt7G0.net

関東ローカルの田舎チェーン店じゃねえか

257 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 09:20:46.95 ID:06M593e/O.net

>>1
>>「なかったですね。信用もないから銀行も貸さない。ところが東日本銀行の行員さんだけが毎日来て、面白い商売だと思ったのでしょう。それで融資をしてくれました」

こんな銀行員が昔は居たんだな
ピンはね野郎しか会った事が無いや

717 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 17:15:01.79 ID:Ciw6sTx50.net

富士そばは一回行ったが変にまずかった
不味い掛けそばは新鮮だったがもう行くことはないな

121 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 07:52:06.55 ID:IdhI3sTV0.net

 「今でも物件を役員が時折、見てほしいと言ってくるんですよ。瞬間的に決められる物件じゃないとダメ出しです。人間は欲深だから、じっくりやるといい条件と思い込み始め、ミスっちゃう。社員みんなから『秒殺される』と言われます」


この言葉は役に立つな
覚えておくべき経営の肝だわ

462 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 12:27:55.93 ID:S/PyzzKJ0.net

どす黒い汁の時点で食欲が失せる
消えろ

624 :名無しさん@1周年:2017/10/28(土) 14:54:08.43 ID:PADQH6w/0.net

>>598
立ち食いソバのスレでそれを言うと一番馬鹿にされるよw
別世界だからね。
立ち食いソバで香りだの歯応えだの求めてはいけない、ふにゃふにゃの蒸し麺みたいのをあったかくて黒くてしょっぱいツユと一緒にすするのがいいんじゃねーかって、ツウの人に怒られるんだよ。




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