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【イギリス】廃棄パンからビールを製造、英国の食品リサイクル セレブシェフ、ジェイミー・オリバー氏も絶賛 北部ヨークシャー地方

   

1 :みつを ★:2018/01/03(水) 21:33:52.79 ID:CAP_USER9.net
http://www.afpbb.com/articles/-/3156679?cx_position=41

2018年1月3日 9:00 発信地:ドリフィールド/英国
【1月3日 AFP】英イングランド北部ヨークシャー(Yorkshire)地方にあるビール醸造所では、サンドイッチ工場から大量に廃棄されたパンの耳を大きなステンレスタンクの中に投下することからその醸造工程が始まる──。

 ヨークシャー地方ドリフィールド(Driffield)近くにある醸造所「ワールド・トップ・ブルーワリー(World Top Brewery)」で現場責任者を務めるアレックス・バルチン(Alex Balchin)氏は、「基本的に、麦芽の一部をパンで代替しているのです」と語る。

 タンクの中に入れたパンの耳に水、ホップ、イーストを加えてできるのは、間違いなく世界中で愛されているあの黄金の飲み物だ。この醸造所でできるビールは「トーストエール(Toast Ale)」と呼ばれているが、パンの味はまったくしない。

 ここでは食品廃棄物を減らす運動を支援する一環として、英国で食べられることなく廃棄される大量のパンの一部をビール製造に使用している。このアイデアは今、世界中に広まっているという。

 トーストエールを事業として推し進めているのは、食品廃棄物をなくす活動に取り組む団体「フィードバック(Feedback)」の創設者トリスラム・スチュアート(Tristram Stuart)氏(40)だ。同氏は昨年、このビールの生産を始めた。

 スチュアート氏は、ベルギーの小さな醸造所、ブリュッセル・ビアプロジェクト(Brussels Beer Project)が2015年に残り物のパンを利用して生産開始したビール「バビロン(Babylone)」を見て事業の立ち上げを決めたのだという。「古代バビロニア人は無駄となってしまうパンや穀物を保存しようとしてビールを発明したことを彼らに教えてもらった。それがビールのそもそもの目的だったことも」

■セレブシェフ、ジェイミー・オリバー氏も絶賛

 スチュアート氏は独自に調査を行い、世界で食料援助団体が活用できる以上のパンが「産業的規模」で廃棄されていること、そして地ビール醸造がますます世界的な盛り上がりを見せていることを突き止めた。

 そのような背景から、「一地域の中で廃棄パンが出る場所、地ビール醸造所、非営利団体を組み合わせる会社を発足させ、そしてビール製造に完璧にぴったりなパンからさらに良いビールを造る世界的企業にトーストエールをしたいと考えた」のだという。

 得られた収益は、提携先の地ビール醸造所に生産コストが支払われた後、「フィードバック」に寄付される。またビール製造の過程で出る穀物のかすは、すべて家畜の餌として再利用される。

 スチュアート氏の最初のトーストエールは、英国のセレブシェフ、ジェイミー・オリバー(Jamie Oliver)さんのテレビ番組の中で造られた。オリバーさんは「とてつもなくおいしいビールだ」と絶賛した。

 今やトーストエールは、ラガーからペールエールまで種類がそろうようになった。中には、ブリストル(Bristol)の醸造所「ワイパー・アンド・トゥルー(Wiper and True)」で造られる「ブレッドプティング(Bread Pudding)」のように独自のバージョンも登場している。

■目標はパンの大量生産を減らすこと

 英国ではすでにパン9.8トンを使って30万本以上のビールが生産されている。値段は1本当たり2.5〜3ポンド(約380〜450円)で、他の地ビールとほぼ同じ価格だ。

 環境問題の解決にとっては小さな一歩だ。だが、やるべきことはまだたくさんある。

「地球で起きていることを見ると、とても気がめいる」とスチュアート氏は話すが、それでも「この解決方法は素晴らしかった」と素直に喜びをあらわにする。ビジネスは急成長し、トーストエールは現在、米ニューヨークやブラジルのリオデジャネイロ、南アフリカのケープタウンでも醸造されている。

 パンからビールを造るスチュアート氏の製法はネット上で公開されており、これまでのダウンロード回数は1万6000回に達している。この製法を見れば、誰でもパンからビールを醸造する方法を学ぶことができ、食品の無駄を削減することにも貢献できる。

 スチュアート氏の目下の目標は、それぞれの地元で売れ残ったパンの提供源と協力しながら、世界中のどこのビール醸造者でもこのエールを商業生産できるライセンスを発行することだ。

 しかし、「フィードバック」の究極の目標は、パンの大量生産を減らすこと。スチュアート氏自身のベンチャー事業とは矛盾する。それでも同氏は「私たちのビジネスがなくなることが一番の望み」だと言い切る。「パンが捨てられることがない日が来れば、トーストエールが存在する理由はもはやなくなるのだから」 (c)AFP/Pauline FROISSART

41 :名無しさん@1周年:2018/01/05(金) 03:01:26.57 ID:wWP7sRKV0.net

豚に食わせたほうが

26 :名無しさん@1周年:2018/01/04(木) 07:55:30.60 ID:ByQCarw90.net

日本ではプラスチックからパンを作る予定

36 :名無しさん@1周年:2018/01/05(金) 02:45:36.00 ID:LJfSMdBQ0.net

>>15
TVのなかだから別に気にならない
自分が食べることは絶対ないし

24 :名無しさん@1周年:2018/01/04(木) 05:57:09.34 ID:G4E4jp2d0.net

>>20
米と対比するなら小麦だろう
小麦を原料とする酒は既にある
廃棄パンと対比するとなると何だろう
廃棄オニギリ?
廃棄弁当?

54 :名無しさん@1周年:2018/01/06(土) 04:34:40.26 ID:v116BJe80.net

原料に澱粉や糖分あれはお酒は造れます!

9 :名無しさん@1周年:2018/01/03(水) 22:02:45.28 ID:O83cCern0.net

>>4
>サンドイッチ工場から大量に廃棄されたパンの耳

9 :名無しさん@1周年:2018/01/03(水) 22:02:45.28 ID:O83cCern0.net

>>4
>サンドイッチ工場から大量に廃棄されたパンの耳

43 :名無しさん@1周年:2018/01/05(金) 03:49:19.13 ID:G39pQLiRO.net

美少年酒造?

16 :名無しさん@1周年:2018/01/03(水) 23:53:44.80 ID:87g6wsbX0.net

ジェイミー太ったよね

13 :名無しさん@1周年:2018/01/03(水) 23:07:36.32 ID:9hua/UUH0.net

オリバーってハモンドが乗ってた小さな車?

49 :名無しさん@1周年:2018/01/05(金) 17:39:15.66 ID:MS0kbiW+0.net

まさかとは思うがセレブシェフ、ジェイミー・オリバー氏は金掴まされてるんじゃ無いだろうな!?

45 :名無しさん@1周年:2018/01/05(金) 05:36:53.10 ID:0hafLVni0.net

>>24
廃棄カツ。

15 :名無しさん@1周年:2018/01/03(水) 23:28:04.47 ID:5C83qRvs0.net

こいつ指輪外さないで料理するから汚いんだよ

38 :名無しさん@1周年:2018/01/05(金) 02:56:54.45 ID:lrEce81i0.net

>>17
モコズのパクリ元だぞ

55 :名無しさん@1周年:2018/01/06(土) 15:50:17.52 ID:DqFB0GJ20.net

ロシアのクワスもパンからだと思ったけど、あれはアルコールないんだよね。ロシア人なら酒にしそうだけど。

52 :名無しさん@1周年:2018/01/05(金) 18:13:31.97 ID:ETKeNuGq0.net

ジェイミーて、あの残飯作るシェフか

34 :名無しさん@1周年:2018/01/05(金) 02:41:16.28 ID:qVZCFdIq0.net

>世界中で愛されているあの黄金の飲み物
たぶんビールの事ではない

30 :名無しさん@1周年:2018/01/04(木) 22:05:06.13 ID:XYryQWpB0.net

>>28
まあ原料は米と小麦だしな

42 :名無しさん@1周年:2018/01/05(金) 03:05:55.69 ID:LZsQJ/3F0.net

>>32
「話は聞いたっ!」

50 :名無しさん@1周年:2018/01/05(金) 17:58:29.26 ID:SOD/hxRO0.net

そんなめんどくさいし非効率なことやって誇るより
サンドイッチは耳付いたままでいいだろ
パンの耳廃棄するの禁止にすればいい

19 :名無しさん@1周年:2018/01/04(木) 05:21:49.16 ID:ENZaJmOA0.net

家畜の飼料より、大幅に高く売れそうだが、餌代が上がって肉やミルクまで値上がりだな。。

37 :名無しさん@1周年:2018/01/05(金) 02:47:11.83 ID:cdMNtKJ30.net

納豆だって腐ったもの食ってたのが始まりだろ

5 :名無しさん@1周年:2018/01/03(水) 21:39:58.90 ID:7aY0gsiw0.net

これ捨てちゃうんですか?

11 :名無しさん@1周年:2018/01/03(水) 22:19:27.48 ID:TUmq0Yph0.net

廃棄コンビニ弁当でどぶろく出来るん違う?

25 :名無しさん@1周年:2018/01/04(木) 07:52:21.74 ID:UqkP35kS0.net

>>1
刑務所で食パンから酒を作る奴がいるそうだけど
どこも考えることは一緒だな

35 :名無しさん@1周年:2018/01/05(金) 02:44:22.13 ID:ml9YQm6y0.net

サンドイッチはパンの耳廃棄代で高くなる商品だからなぁ
あそこに食パン作りに使った小麦粉の半分が詰まってるしさ。
お前らが耳のない食パンを発明したらええんちゃう

17 :名無しさん@1周年:2018/01/04(木) 01:29:31.52 ID:V9OfSgDj0.net

うさんくさいセレブシェフだなw

20 :名無しさん@1周年:2018/01/04(木) 05:26:38.57 ID:ujz47CZ00.net

日本もコメが酒の原料なわけだけど、廃棄されたってとこがポイントか

31 :名無しさん@1周年:2018/01/04(木) 22:09:01.65 ID:XDs9em0G0.net

>ジェイミー・オリバー
裸のシェフ……(U)

8 : :2018/01/03(水) 21:58:43.38 ID:XqmJp8YO0.net

絶賛する前に耳を取るなよ




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