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【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★4

   

1 :イレイザー ★:2018/03/08(木) 22:18:03.51 ID:CAP_USER9.net
定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。

■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。

2月9日に発表された2018年3月期第3四半期(17年4〜12月)の連結決算は、純利益が前年同期比64.7%減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8%増の197億円、営業利益は19.3%減の4億900万円だった。

純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏(15年7月逝去)に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。

より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1%と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。

■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7%少ない260億円(前年比1.5%増)、
営業利益は34.9%少ない5億6000万円(前年比21.0%減)とした。

集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4%減だった。16年は3.5%減、15年は1.3%減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8%減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。

客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。

もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン(複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設)を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。

01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。

■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす

続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/

2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520505792/

528 :名無しさん@1周年:2018/03/09(金) 00:01:45.58 ID:LvcyqkER0.net

>>513
梅田の阪急三番街のインデアンカレー
大阪に帰省するたびに店に入るが、なんか味落ちたような・・・

その昔は行列ができていたのに、客は少なかった。

845 :名無しさん@1周年:2018/03/09(金) 01:14:46.80 ID:cfIk3Hkg0.net

>>834
決まってんの?誰が決めたんだ

670 :名無しさん@1周年:2018/03/09(金) 00:37:08.31 ID:X6EaCd+X0.net

日本の外食は安いって言うが、ロクに勉強も修行もしていないニワカド素人やバイトが、見様見真似で全く違うもの作ってんだから当たり前だろ
ちゃんとした板前やシェフがいる店に行って食ったら海外と変わらん

709 :名無しさん@1周年:2018/03/09(金) 00:44:12.59 ID:TsTxoP720.net

見たことも聞いたこともないな大戸屋
やよい軒とか丸亀製麺くらい有名になれ

560 :名無しさん@1周年:2018/03/09(金) 00:10:39.48 ID:WMmf8RMm0.net

>>555
自炊なんて面倒くさいことはしたくないです

471 :名無しさん@1周年:2018/03/08(木) 23:52:39.54 ID:NiDINKGU0.net

オーダーした品が提供される前に、最初に提供されたお茶と水を飲み干してしまう  それが大戸屋

137 :名無しさん@1周年:2018/03/08(木) 22:44:54.60 ID:+Jp9ygiN0.net

まぁ値段据え置きでボリューム増やせばまた戻るけどね

554 :名無しさん@1周年:2018/03/09(金) 00:09:09.97 ID:gtzpc0DM0.net

>>537
なるほど、そう言うニッチ狙って受けてる(そっちに舵切った)なら、
減益だのなんだの織り込み済みで問題ないってことだな。

黒字経営頑張れ

99 :名無しさん@1周年:2018/03/08(木) 22:37:08.37 ID:O/X2KjPw0.net

やよい軒にいく
飯うまいし セルフでおかわり出来る

455 :名無しさん@1周年:2018/03/08(木) 23:49:34.96 ID:Be7gpKGm0.net

お昼に売ってるお弁当、安くて美味しい。

49 :名無しさん@1周年:2018/03/08(木) 22:29:09.24 ID:zL8z+lRM0.net

>>1
近くにあれば、行きたいんだけどなあ
他のファーストフード店だと健康に悪そうなんだよな

522 :名無しさん@1周年:2018/03/09(金) 00:00:55.41 ID:El4aAHjD0.net

>>470
トンキンには難しい作業だったなw

111 :名無しさん@1周年:2018/03/08(木) 22:38:34.31 ID:lKGgiy300.net

>>8
ああ、言霊だなァ。

299 :名無しさん@1周年:2018/03/08(木) 23:23:54.24 ID:TK9sBJ/d0.net

 
常連客を裏切るというフザケた経営をしているのか。
食い逃げという鉄槌を下してやろう。
あ、食券?

490 :名無しさん@1周年:2018/03/08(木) 23:55:07.13 ID:VVefemBh0.net

日高屋は中国人留学生?が素朴で可愛いから
時々野菜ラーメン食いに行く

274 :名無しさん@1周年:2018/03/08(木) 23:19:46.52 ID:CiBbIZ330.net

>>257
ご飯お替り自由だから 腹いっぱい食べたい人の需要はまだあるだろう
てんやはご飯のお代わり自由を廃止したよね

690 :名無しさん@1周年:2018/03/09(金) 00:40:43.97 ID:aAp4sXO40.net

女に媚び売ってるからだよ
男から見放されてる

596 :名無しさん@1周年:2018/03/09(金) 00:17:55.69 ID:rXNxaVqg0.net

>>584
作るものにもよるけど
家族少ないなら自炊は高くつくと思うな
ただ飲みに行くよりはやすいって話

792 :名無しさん@1周年:2018/03/09(金) 01:03:05.05 ID:Jn+8+/Xi0.net

近所のすためし屋の680円すためしが美味すぎて
大戸屋とかありえんのに

645 :名無しさん@1周年:2018/03/09(金) 00:30:44.23 ID:jvsn+3H80.net

>>638
すき家と「大差ない」と言える人の意見はあまり重要でない

418 :名無しさん@1周年:2018/03/08(木) 23:43:57.96 ID:933PJFXL0.net

800円が高いと感じる貧乏人が増えたんだな

753 :名無しさん@1周年:2018/03/09(金) 00:54:28.79 ID:reXARgZe0.net

まあ 和食中心のチェーン店って増えたからなぁ。

サラリーマン層が離れちゃったのなら 客単価上げて年寄ターゲットにしたらいいと思うが。

273 :名無しさん@1周年:2018/03/08(木) 23:19:28.86 ID:6LGY9WSK0.net

>>45
普通にあるよ、たまには外出て歩いたら?

53 :名無しさん@1周年:2018/03/08(木) 22:29:29.15 ID:3cSc6oNX0.net

>>37
ランチタイムで待ち時間ないの?

556 :名無しさん@1周年:2018/03/09(金) 00:09:52.52 ID:RrMY/XKj0.net

メイン以外の添え物がものすごく不味い。
肝心のメインは食べ秋田。
季節もの?単発もの?はびっくりするほど美味しくない。開発担当の質を疑うレベル

802 :名無しさん@1周年:2018/03/09(金) 01:05:49.67 ID:W226cVWyO.net

大戸屋とやよいが有ればやよいに行く。

209 :名無しさん@1周年:2018/03/08(木) 23:01:35.95 ID:XdFpj1Fy0.net

>>191
介護職です。
人手不足で死ぬほど忙しい。
浸かり切って自炊などできない。
介護度高い施設なので、私が介護してほしいくらい大変。せめて昼飯くらいちゃんとしたいの。

179 :名無しさん@1周年:2018/03/08(木) 22:52:49.71 ID:XdFpj1Fy0.net

>>151
自炊しないので炊飯器や皿やコップ包丁まな板すらない、システムキッチンなのになんの役にも立たない。自炊が節約とか信じられない。
キッチンピカピカだわ。
手間とか考えるなら定食屋にいくわ。

351 :名無しさん@1周年:2018/03/08(木) 23:33:15.01 ID:bVlImnU/0.net

>>337
異常に待たすんだよな。
しかも、度々注文忘れてるし。
昼休み終わったことあったわ。

939 :名無しさん@1周年:2018/03/09(金) 01:34:15.41 ID:/tIXCZ/k0.net

>>643
わかる
町の個人の定食屋にあるような「人の気」が料理に入ってないのと
ボリューム感もないから
あまり利用したいと思わない
チェーン店だから仕方ないのだけど




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