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【コリコリ】浜名湖漁師から「厄介者のアカエイ」 フランスでは高級食材

   

1 :ばーど ★:2018/05/01(火) 13:37:45.96 ID:CAP_USER9.net
 浜名湖で水揚げされるものの、食材としてあまり使われないアカエイの活用を、地元の料理人らが呼びかけている。

 漁師からは「厄介者」と煙たがられているが、コリコリとした食感が楽しめるという。

 静岡県磐田市上新屋にあるフランス料理店「ハーモニー」のオーナーシェフ、足立久幸さん(65)は、飲食店関係者らを対象に「美食会」などのイベントを開くと、最近よくアカエイの料理を出す。軟骨の歯触り、癖のない淡泊な味わいのとりこになったといい、「良い食材なので、もっと使ってほしい」と話す。もともとフランスでは、高級食材として扱われている。

 美食会で並んだ料理の一例は、「浜名湖赤エイの青のりソース」。ブイヨンで加熱したアカエイのひれに白ワインソースを添えたものだ。口にした人からは「エイに対する見方が変わった」と驚きの声が上がった。

 安定的に入荷しないため、店のメニューには掲載されないが、足立さんは「これからもエイの様々な調理法を提案していきたい」と意欲的だ。

 アカエイはエビ、カニ類やアサリを食べるうえ、尾に強力な毒を持つ。鮮度が低下するとアンモニア臭が強くなることもあり、漁師らが扱いに苦慮していた。だが、有効活用できれば、「特産品」として売り出すことができ、アサリなどの保護にもつながる。

 水産物の商品企画に取り組む浜松市西区の「水産業地域活性化研究会・静岡」は、地元の漁協や観光協会などと協力し、アカエイのひれを使った薫製(70グラム、税込み1080円)と、揚げはんぺん(180グラム=6枚、同800〜864円)を開発した。

 薫製はそのままで軟らかく、マヨネーズを付けて食べると美味。揚げはんぺんは、ふわりとした食感と軟骨のこりっとした食感のバランスが絶妙だ。いずれもJR浜松駅構内の海産物販売店「日高屋」と、湖西市新居町新居の「ヤマサ水産」で販売している。

足立さんが考案した「浜名湖赤エイの青のりソース」(手前
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20180501/20180501-OYT1I50018-L.jpg
アカエイの魅力を語る足立さん
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20180501/20180501-OYT1I50019-L.jpg

2018年05月01日 10時52分
YOMIURI ONLINE
http://www.yomiuri.co.jp/economy/20180501-OYT1T50056.html?from=ytop_main9

22 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 13:48:29.28 ID:uoOm8p/q0.net

利きエイ?

2 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 13:38:22.57 ID:OUxFzMLO0.net

ニダーニダーウエーハッハッハッウリナラマンセーチョパーリホコラシーニダーウエーハッハッハッチョパーリ!!!

67 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 14:43:36.90 ID:ckxdm+z3O.net

>>51
すぐ腐るから、とかだっけ

漁師だけが食べてたんだってなぁ…

76 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 15:13:07.22 ID:fOBxaoGr0.net

例の浮世絵はよ

59 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 14:32:26.95 ID:uojLnk4l0.net

>>30
西日本とか言わんでくれ
少なくとも海から少しでも離れると食う人ほぼいないんだぞ?
俺も人生でエイは一回も食ったこと無いな

116 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 19:11:19.10 ID:bt8xEVim0.net

無理に食わなくてもフランスに空輸すればいいじゃん。

53 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 14:28:04.80 ID:bDfPHds00.net

飲み屋によくあるエイヒレだよ。食ったことぐらいあるだろ?

96 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 16:36:08.98 ID:OOr5BfOu0.net

小学校の頃に課外授業みたいなんで静岡の砂浜で地引き網をやった
網の中になんとアカエイが入っていた
しかしよく見ると尻尾の毒針はちゃんと切り取られていた

101 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 16:52:06.35 ID:xXkM6GPl0.net

美味しんぼの究極のメニューで山岡さんが使った素材ですねアカエイ 
至高VS究極エイ対料理決やっぱり縁側使ってのフランス料理を紹介してた

28 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 13:51:06.96 ID:UkA2Gkwm0.net

シナアップ

44 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 14:16:24.97 ID:v/DWxBkg0.net

普通に煮付けにしたら美味いけどね

94 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 16:21:15.87 ID:1dHLRpDq0.net

少し値段を安めにして真空パックにしてから急速冷凍して
輸出すればいいやん
日本は厄介な魚を売り飛ばせてWin
フランスは高品質なエイを安く買えてWin
まさにWin Win

47 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 14:20:26.60 ID:KzRTO4QkO.net

>>44
カレイの煮付けみたいで旨いけどな。

65 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 14:41:46.89 ID:QA8/Cc+v0.net

スティングレイ スティングレイ 僕らのヒーロー スティングレイ〜♪

87 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 15:30:41.67 ID:UovbK+XK0.net

アカエイ釣れるとマジ大変。
食べてみたいが、毒針怖いからルアー外すのがやっと。すぐに棒でつついてリリース。

56 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 14:30:37.30 ID:Ba8NDKRi0.net

フランス人はさすがだ
カエルやエスカルゴは有名だが、一般に西洋人が食べないと思われてるものも
実はしっかり食材にしている
ウマ、ウナギ、スッポンなど
要するに日本人に洋食を広めたアングロサクソンが味オンチだったっていうだけ

46 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 14:18:33.42 ID:qU/6g0KPO.net

ナンジョル。。

66 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 14:42:06.31 ID:a160YzZV0.net

>>35
海原雄山乙

19 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 13:47:43.09 ID:lcRg03ZQ0.net

エイヒレの煮付けみたいな?

35 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 13:59:23.89 ID:fPIzrawC0.net

あんなションベン臭いもんありがたがってるのか
やっぱりフランス人はバカだね
フランス人は全員死ねば良いのに

100 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 16:49:44.40 ID:5RIiS9lo0.net

サメを美味いと言う奴はバカ舌

97 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 16:43:23.15 ID:B3CJKqLh0.net

エイはうまいよ。
煮付けにすると
歯ごたえがコリコリというかブキブキというか
油も乗った感じ
骨含めてまるごと食べられるので
さすがは軟骨魚類だなあと思う
たまにスーパーに出ると買うけど結構高い

121 :名無しさん@1周年:2018/05/02(水) 02:28:26.69 ID:wrZ7JmNn0.net

>>2
ひどい2ゲットの仕方だな。

6 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 13:40:32.73 ID:CNcC7wkF0.net

>>3
優勝

75 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 15:07:11.89 ID:ON6xxbf90.net

アカエイ アオエイ キェーイっ!

31 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 13:53:28.24 ID:Gd0LMpqA0.net

>>27
なんか紐で吊るしてさばくの?

3 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 13:38:24.84 ID:lcRg03ZQ0.net

オナホールで

57 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 14:31:16.30 ID:sRy0mPXG0.net

アメリカでは日本から行った葛が大量発生しとるけど、向こうでは葛粉使わないから、めっちゃ迷惑がられてるらしい
上手くいかないもんだねえ

52 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 14:26:38.28 ID:bBu3VQ1IO.net

以前煮付け食べた事があるけど、確かに普通に美味しかった
ただ、特別に美味しいって程でも無いから、手間に見合った価格を料理に付けられるかは微妙

61 :名無しさん@1周年:2018/05/01(火) 14:36:38.22 ID:FBFrpEVK0.net

でもフランスは欲しがらないんでしょ




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